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Según el experto, vale la pena utilizar este método durante la cocción, porque otros métodos pueden secar en exceso el pescado
Si quieres cocinar mejor el salmón, el horneado lento es una forma estupenda. Sobre esto escribe Martha Stewart.
Este método de cocción es ideal tanto para principiantes como para cocineros caseros experimentados.
«Los sabores sencillos funcionan bien con este método de cocción fácil, que deja más tiempo para planificar y preparar el resto del menú. Puede llevar unos minutos más que cocinar en la cocina o a la parrilla, pero el método de cocción lenta gana en todos los demás aspectos», añade el artículo.
¿Qué significa cocción lenta?
El término «cocción lenta» se utiliza a menudo para referirse a una receta de falda o cerdo estofados. Esto se debe a que estos duros cortes de carne necesitan cocinarse durante varias horas para ablandarse, pero esto sólo puede hacerse a baja temperatura.
«Las altas temperaturas durante largos periodos de tiempo harán que la carne se cocine en exceso y también provocarán que se cocine de forma desigual. La misma teoría puede aplicarse al pescado, en particular al salmón. El salmón tiene una textura distinta y es bastante carnoso. La textura difiere significativamente entre el pescado salvaje y el de piscifactoría. El salmón salvaje suele tener una textura más firme y una carne más magra, por lo que tiende a secarse. Aquí es donde entra en juego la técnica de cocción lenta», explica martha stewart.
¿Cuáles son los beneficios de la cocción lenta?
Según el consultor en nutrición y escritor Brian Quoc Le, son muchos los procesos que tienen lugar cuando el salmón se hornea a baja temperatura.
«Cuando el salmón se cocina lentamente a baja temperatura, sus fibras musculares se desnaturalizan suavemente (rompen la conformación molecular) sin contracción agresiva, lo que permite que la humedad permanezca en su interior», añade el experto.
Según él, este método no sólo ayuda a conservar las grasas naturales del pescado, sino que también le confiere una textura suave y delicada.
«La diferencia más obvia entre el salmón cocido a fuego lento y otros métodos es la textura. El salmón cocido a fuego lento tendrá un sabor mucho más suave y aterciopelado que la textura más seca y escamosa que se obtiene a menudo con las altas temperaturas», me dijo Le.
El experto observó que métodos como el asado a la parrilla o el horneado a altas temperaturas suelen producir una textura más firme y a menudo revelan un sabor profundo y caramelizado al dorarse.
«Esta intensidad también puede tener como contrapartida la pérdida de humedad y un dorado desigual, sobre todo en los cortes más gruesos», señaló Le.
El especialista subraya que es la cocción lenta y baja la que evita estos inconvenientes.