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El grado de madurez de un aguacate afecta a la forma en que el cuerpo lo digiere y absorbe los nutrientes.
La mayoría de la gente determina si un aguacate está listo con una sencilla prueba: una ligera presión. Si la fruta está firme, aún puede madurar, pero si está demasiado blanda, mejor tirarla. El grado de madurez de un aguacate también tiene implicaciones para la salud humana, escribe Huffpost.
La publicación explica que el grado de madurez de un aguacate afecta en realidad a la forma en que el cuerpo lo digiere, absorbe los nutrientes e incluso reacciona metabólicamente después de comerlo.
El artículo añade que a medida que los aguacates maduran, su composición química interna cambia. Las grasas están más disponibles, los carbohidratos cambian de forma y los niveles de antioxidantes suben y bajan.
Médicos y nutricionistas especulan que estos cambios pueden afectar a la digestión, la respuesta del azúcar en sangre y la absorción de nutrientes.
«Esto significa que los beneficios para la salud de los aguacates no son permanentes, sino que cambian a medida que la fruta madura, al igual que ocurre con los plátanos», señala la publicación.
El doctor en nutrición Parth Bhavsar señaló que, con el tiempo, las enzimas rompen las paredes celulares, lo que facilita al organismo la absorción de grasas. Esto también afecta a carotenoides como la luteína y el betacaroteno, cuya biodisponibilidad mejora en un entorno rico en grasas.
«Aunque los aguacates siguen siendo ricos en nutrientes durante todo su ciclo vital, la proporción de grasa, fibra y antioxidantes cambia rápidamente a medida que la fruta se acerca y supera el punto álgido de maduración», señala la nutricionista Sintara Bradley.
Si un aguacate está inmaduro, es decir, duro, no sólo resulta difícil comerlo, sino que también es más difícil de digerir para el organismo. La publicación explica que en esta fase, la mayor parte del almidón aún no se ha convertido en formas más saludables, las grasas no se digieren tan fácilmente y la fibra es más dura.
Al mismo tiempo, a medida que el aguacate empieza a arrugarse, también resulta más fácil de digerir para el organismo. Los almidones duros empiezan a descomponerse y las grasas saludables de la fruta son más fáciles de digerir.
«Los aguacates apenas maduros son más fáciles de digerir que los inmaduros, al tiempo que ralentizan el flujo de azúcar en el torrente sanguíneo. También contienen menos grasa que los aguacates completamente maduros, lo que puede ser útil para las personas que quieren los beneficios de los aguacates sin la pesadez», señaló el nutricionista Patrick Ryan.
El artículo añade que los aguacates completamente maduros aportan al organismo la mayor cantidad de nutrientes que realmente puede utilizar y, por tanto, son los más fáciles de digerir.
«Los aguacates maduros también ayudan al organismo a absorber antioxidantes y vitaminas liposolubles que favorecen la salud del corazón, equilibran las hormonas y reducen la inflamación», nos dice Ryan.
Conviene saber que una vez que el aguacate alcanza su punto máximo de maduración, la oxidación empieza a afectar a su valor nutritivo.
«El oscurecimiento es señal de que los polifenoles, que tienen potenciales beneficios para la salud, se están descomponiendo y en su lugar empiezan a fermentar», comparte el nutricionista Parth Bhavsar.
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