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Un ingrediente importante puede mejorar muchas veces el sabor de un plato de carne

La salsa de carne para la pasta u otros platos de acompañamiento es un sustituto perfecto de un segundo plato en toda regla. Así se preparaba la carne en la URSS, cuando se intentaba «estirar» el producto para el mayor número posible de platos. Averigüe cómo preparar esta salsa de otros tiempos.

Cómo cocinar gravy como en la URSS – cuándo añadir harina

Antes de empezar a cocinar el plato en sí, es necesario entender cómo hacer salsa correctamente, porque sin harina, el convite no funcionará. Para que el ingrediente seco no haga grumos, no debe verterse inmediatamente en la olla con la carne. Primero hay que verter el ingrediente en una sartén y freírlo hasta que adquiera un color dorado. A continuación, se marca la harina con una cucharada y se remueve con agua hasta conseguir una consistencia homogénea, y sólo entonces se vierte en la sartén. Si te ciñes a esta técnica, no habrá problemas con lo que hay que añadir a la salsa para que espese: la harina hará el trabajo perfectamente.

Salsa de cerdo – receta paso a paso

Esta salsa queda bien con trigo sarraceno, con sopa de perlas, con arroz… en principio, con cualquier guarnición. Puede experimentar con los sabores o ceñirse al «patrón oro»: servir gulasch de carne con pasta, como en los comedores soviéticos.

Ingredientes:

• 700-800 gramos de carne de cerdo;
• 1 cebolla;
• 2 cucharadas de pasta de tomate;
• 2-3 cucharadas de harina;
• 50 gramos de mantequilla;
• 50 gramos de aceite vegetal;
• pimienta, sal.

Recuerda cómo hacer salsa con carne para volver mentalmente a los tiempos de tu infancia y juventud.

Preparación:

1. Primero hay que calentar bien una sartén, poner 25g de mantequilla, verter aceite vegetal, remover, añadir la carne, cortada en trozos, y freír por todos los lados. Pelar la cebolla, picarla finamente y echarla a la carne. Salpimentar, verter agua de modo que cubra la carne de cerdo por tres dedos. Cubrir el recipiente con una tapa y guisar durante 40 minutos.
2. En este tiempo, en una segunda sartén, derretir la mantequilla restante, verter la harina y, removiendo con una espátula de silicona, freír por todos los lados. Hacerlo bien, haciendo movimientos circulares, hasta que se forme una consistencia homogénea. Cuando la harina tenga un color dorado, añadir la pasta de tomate y un poco de agua, remover de nuevo y reservar.
3. Para entonces, la carne ya debería estar cocida, así que cogemos la sartén con la harina y la pasta de tomate y la vertemos con cuidado en la sartén con la carne de cerdo. Probamos de sal, añadimos más si es necesario, luego guisamos durante 10-15 minutos bajo una tapa y apagamos el fuego. La salsa para el trigo sarraceno, puré de patatas o pasta está listo – se puede servir.

Observaciones: