Foto: de fuentes abiertas
Tara Bench nos cuenta cómo convertir una simple patata asada en una patata realmente sabrosa
Las patatas asadas son uno de los platos más fáciles de preparar. Pero para cocinarlas a la perfección -con una corteza crujiente y un centro suelto y uniformemente horneado- hay que conocer algunos secretos. The Takeout preguntó a la bloguera gastronómica y autora de libros de cocina Tara Bench cómo convertir una simple patata asada en un plato realmente delicioso.
El secreto principal, dice, es en qué horno cocinarlas, ya que una bandeja de horno equivocada puede provocar un horneado desigual. Para obtener los mejores resultados, aconseja hornear las patatas directamente sobre la rejilla del horno.
«Las patatas se cuecen directamente sobre la rejilla del horno porque el aire circula libremente a su alrededor. Durante la cocción, el aire seca la piel, lo que la hace crujiente, con un crujido característico, y el centro queda suelto», explica la experta.
Bench no es el único al que no le gusta asar las patatas en una bandeja: estrellas culinarias como Elton Brown y Martha Stewart también aconsejan ponerlas directamente en la rejilla del horno. Para una piel aún más crujiente, puedes activar el modo de convección.
Cómo asar patatas en una rejilla
No hay ninguna razón para no poner las patatas directamente sobre la rejilla del horno, siempre que la mantengas limpia. Aunque a mucha gente le sigue pareciendo extraño. ¿Y si las patatas empiezan a gotear?
Según Bench, no hay que renunciar por completo a la bandeja de horno, sólo hay que usarla de otra manera.
«Mi forma favorita es asar las patatas en una rejilla metálica colocada sobre una bandeja de horno. El aire circula adecuadamente, haciendo que las pieles queden crujientes por todos lados, y cualquier goteo se acumula en la bandeja, por lo que la limpieza del horno es mínima», afirma el fadblogger.
También aconseja utilizar papel de aluminio para facilitar la limpieza:
«Cubre tu bandeja de horno con papel de aluminio y no necesitarás lavarla con detergentes en absoluto».
Al mismo tiempo, dice que es importante no envolver las patatas en papel de aluminio: este método clásico en realidad vaporiza la piel, creando exactamente la textura blanda y húmeda que estás tratando de evitar.