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La estrella principal es la salsa romesco, un clásico de la cocina española que vuelve a estar de moda este verano.
La cocina vegetariana moderna hace tiempo que dejó de ser «sana pero aburrida». Hoy en día se trata de riqueza de sabores, texturas, salsas con su propia historia e ingredientes que funcionan tanto para el placer como para la salud. Un ejemplo de ello son las alubias blancas grandes, que en este plato se transforman en una base delicada, casi aterciopelada.
Cuando quiera una comida brillante, ligera pero nutritiva, sin salsas pesadas ni técnicas de cocción complicadas, pero con el máximo sabor y beneficios, debería echar un vistazo a esta receta de alubias cremosas en salsa romesco con brócoli asado, pesto de limón y menta, compartida en la página de Planthood.
La estrella principal es la salsa romesco, un clásico español que vuelve a estar de moda este verano. Combinada con brócoli al limón, pesto de menta y almendras crujientes, crea un equilibrio de sabor fresco y rico.
Receta
Ingredientes
- habas 200 g;
- pimiento rojo asado 1 ud;
- almendras (tostadas) 30 g;
- vinagre 1 cucharada
- aceite de oliva 1 cucharada
- sal;
- pimienta.
Brócoli al limón
- brócoli mediano 1 ud;
- limón (zumo y cáscara) ½ ud;
- aceite de oliva 1 cda;
- sal;
- pimienta.
Pesto de menta
- menta fresca;
- nueces (almendras o piñones) 30 g;
- aceite de oliva 2 cdas;
- ajo 1 diente;
- sal;
- pimienta.
Romesco
El romesco procede de Cataluña y se elabora tradicionalmente con pimientos rojos asados, frutos secos -más a menudo almendras o avellanas-, aceite de oliva y vinagre. Su sabor es profundo, ligeramente ahumado y ligeramente ácido.
En este plato, el romesco no es sólo un acompañamiento, sino una auténtica base. Calienta lentamente las judías, permite que se impregnen de la salsa y se vuelvan cremosas sin nata ni mantequilla. El resultado es una textura lujosa con un aspecto fantástico, pero totalmente vegetal.
Alubias de Lima
Ella es un ingrediente indispensable en una dieta basada en plantas. Ella:
- es rica en proteínas vegetales;
- contiene grandes cantidades de fibra;
- es una fuente de hierro y calcio;
- sacia bien y no sobrecarga el organismo.
Por eso estos platos suelen recomendarse no sólo a los veganos, sino también a quienes simplemente quieren diversificar su menú y comer de forma más equilibrada.
Brócoli al limón
El brócoli al horno o asado con limón es un clásico que nunca falla. La alta temperatura hace que los bordes de los ramilletes queden ligeramente crujientes y caramelizados, mientras que el limón añade esa acidez brillante que «eleva» el sabor a un nuevo nivel.
Combinado con las cremosas judías de brócoli, el brócoli es el responsable del equilibrio, de la sensación de ligereza y frescura en cada bocado.
Pesto de menta
Otro elemento que sitúa este plato en la categoría de restaurante es el pesto de menta. Añade:
- frescura herbal;
- un ligero contraste frío;
- una fragancia que se asocia con el verano.
Y las almendras tostadas completan la composición, añadiendo un toque crujiente y acentuando las notas de frutos secos de la salsa romesco. Este no es sólo otro plato a base de plantas, es un ejemplo de cómo ingredientes sencillos pueden sonar nuevos cuando se les da el contexto adecuado.